差向異構(gòu)化：含有兩個或多個手性中心的體系中，僅一個手性中心發(fā)生構(gòu)型轉(zhuǎn)化的過程，稱為差向異構(gòu)化。例如：糖分子中羰基旁的a碳原子上的氫很活潑，在吡啶、喹啉、三級胺或其它堿性條件下易發(fā)生差向異構(gòu)化，其過程是經(jīng)過鏈形結(jié)構(gòu)的烯醇化，形成烯二醇中間體進行的。D-葡萄糖發(fā)生差向異構(gòu)化時，除得回D-葡萄糖外，還有D-甘露糖。D-葡萄糖及D-甘露糖互為C-2差向異構(gòu)體。